人類史で最も古く歴史に刻まれている調味料、“酢”。
美と健康をもたらす食品として、 約7000年以上にわたり、人々に愛されてきました。

酢の秘めた可能性をより深掘りし、 さらなる価値を見い出すことで、 人々の暮らしに新たな感動と喜びを届けたい。
――そんな想いから、私たちの研究は始まりました。

そこで着目したのが、 “北海道”で育まれた、フルーツと野菜たち。

広大な大地に思いっきり根を伸ばし、 太陽の光をいっぱいに浴びながら、
澄んだ水を受けて育った作物は、 まさに“大自然からの贈りもの”

北海道の大地に宿るチカラが込められた、 ここにしかない一品をつくりあげるべく、 日夜研究を重ねました。

そして、数百回におよぶ試行錯誤を重ねた末、
生み出されたのが、北海道 発酵フルーツビネガー「SUNOMO」。

大自然の旨みを余すことなく詰め込んだ、 私たちの想いが凝縮された“ひと瓶”です。 しかしこのSUNOMOは、まだ始まりに過ぎません。
酢を起源に、北海道、日本、世界へと喜びを届けられるような、 かけがえのない存在へと成長したい“想い”があります。

私たち「北海道クラフトビネガー」はいつの日か、 幸せの実がたくさん実った大樹となるべく、 これからもさらなる成長を続けます。

100年先、1000年先も、
北海道の地にずっとずっと、
笑顔を届けられる存在であるために。

北海道の果物・野菜を使用し、大学と共同研究した独自の醸造方法。
あなたの毎日にそっと寄り添う、やさしい甘みが自慢の一品です。

フルーツビネガーの作り方には
「米酢やリンゴ酢にフルーツを漬け込み抽出する方法」と、「フルーツそのものを酢酸発酵させる方法」があります。

「 SUNOMO 」は、「フルーツそのものを酢酸発酵させる方法」をとり、北海道産の果物・野菜そのものを酢酸発酵し醸造しています。
素材を活かした製法のため製造工程に時間と手間を要しますが、その分自信をもってお届けできる商品が出来上がりました。

「 SUNOMO 」の醸造には、フルーツビネガーの研究を行う、国立大学法人北見工業大学の金澤特任講師の協力を得ています。
北見工業大学の研究室にて粉砕したハスカップを発酵装置で温め、約3週間発酵させて「 SUNOMO 」の原液を絞り出し、この原液に「 ビート糖（北海道製造） 」を加えて仕上げます。

また、酢独特の刺激の強さをおさえ、ふわっと甘みが広がる優しい味わいを目指し、ビート糖の割合を変えて、何百回と試飲を重ねてきました。通常果実30％で醸造するところを、果実40％の割合で醸造しているため、素材そのものの甘みをより強く感じられます。
北海道の特産果実 ハスカップについて▶